油条、油饼、麻叶的做法,小时候过年必备的!

小时候最爱过年,

妈妈会做很多小吃:

豆沙馅的小油饼、

酥的掉渣的麻叶、

颜值爆表的小麻花,

长大后离开老妈的怀抱,

自己蹩脚地炸着小油条,

无数次失败才明白:

哦~回家才叫过年啊~

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自制松软油条

炸油饼

紫薯蒸油条

糖油饼

南瓜烩油条

炸馓子

香酥麻叶


自制松软油条

图文 | 雪峰儿

原料:

面粉350克、植物油30克、鸡蛋2个、盐4克、牛奶190克、酵母粉3克、花生油700克。

做法:


1、把牛奶,鸡蛋,盐,植物油,酵母粉拌匀。

2、加入面粉和成面团,抹上油静置发酵。

3、发酵成两倍大即可拿出。

 


4、抻成长条切成小块,两个一起摞好。

5、用一根筷子压一下。

6、像这样都做好。

 


7、锅里放油烧到5成热,下入油条炸制。

8、用筷子勤翻动。

9、炸成金黄色即可捞出。

 


10、配上一碗小米粥就是美美的早餐喽。

 

小窍门:

面团发酵最好是晚上和面早上炸,一点不耽误时间。

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炸油饼

图文 | 小妞_hebycE

原料:

普通粉500克、热油50克、开水100克、酵母5克、盐10克、小苏打3克、温水300克左右、植物油适量。

做法:


1、成品图。

2、成品图。

3、500克面粉倒入盆中,起小奶锅倒50克油烧热。

 


4、热油倒入面粉中搅拌均匀,搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧。

5、倒入100克开水搅拌均匀,当然是那种滚开的水了。

6、加入10克盐拌匀,其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程,放在一边晾至温热,加入小苏打拌匀。

 


7、酵母倒入少许的温水中搅拌至融化。

8、倒入温热的面粉中拌匀。

9、再将温水一点一点地加入到面粉中,每加一次用手揉匀再加下一次,至到和成光滑的面团,这样循环往复的加水揉面法,我们这里称“砸水”。

 


10、面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大。

11、取出发酵好的面团揉匀,搓成长条状。

12、分成小剂子揉圆,用刷子轻轻刷上一层油,盖上保鲜膜备用。

 


13、起炒锅倒入适量的油烧至八成热。

14、趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形,用食指在中间戳一个洞。

15、用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦!摆放在案板上,依次完成每一个。

 


16、取一个小面团放入油锅中,如果能漂浮起来就可以开始炸了。

17、取一个面饼正面朝下,也就是擀的这一面朝下放入油锅中,中间翻一下面炸至金黄色捞出。

 

 

小窍门:

1、和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬,但比蒸馒头的面团软,因为面粉的吸水性不同,需要加水的量以面团的状态为准。

2、炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大。

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紫薯蒸油条

图文 | sourcehe

原料:

紫薯300克、油条2根、炼奶30克。

做法:


1、准备食材:油条、紫薯、炼奶。

2、紫薯去皮,洗净,切块。

3、油条用厨房剪刀剪成段。

 


4、把油条段、紫薯块,均匀放入盘子中。

5、清水煮沸,放入锅中。

6、盖上盖子蒸熟即可。

 


7、加入炼奶拌均就可以吃。

 

小窍门:

1、紫薯块切小块易熟。

2、油条遇到水蒸气变软,不易上火。

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糖油饼

图文 | tgcyy

原料:

高筋面粉150克、盐3克、红糖30克、鸡蛋1个、酵母3克、水 / 食用油适量。

做法:


1、混合面粉、盐、鸡蛋、酵母、水,加5克油,和成较软的面团,等待发酵。

2、红糖加20克面粉,加水,搅拌成浓稠的面糊,备用。

3、面团发好后不要揉搓搅拌,直接放在刷了油的砧板上,拉长、按扁。

 


4、切块,将红糖面团抹在白面团上,中间划两刀。

5、锅里的油热后放入糖油饼,炸至油饼蓬松浮起后即可捞出。

 

小窍门:

面粉里放入鸡蛋,可以使油饼蓬松的更好。 炸糖油饼的油温不要太高,可以用筷子放入油锅里,看到筷子尖冒小泡就可以将油饼放入油炸了。

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南瓜烩油条

图文 | 烟雨心灵

原料:

南瓜半个、自制油条2根、盐1小匙、清水2小碗、姜 / 适量。

做法:


1、南瓜洗净表皮,去瓤,带皮切成小块备用。

2、吃剩的油条两根,切成小段。

3、葱姜切碎备用。

 


4、锅注油烧热,爆香葱姜。

5、下南瓜。

6、翻炒两三分钟。

 


7、加水。

8、炖至南瓜熟透。

9、下油条。

 


10、翻拌均匀,加盐调味。

11、拌匀即可。

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炸馓子

图文 | Sunny2691

原料:

饺子粉150g、熟黑芝麻15g、鸡蛋1个、盐2g、水50g、花生油适量。

做法:


1、原料备齐。

2、所有原料混合一起,和面。

3、和成面团,醒1小时。

 


4、擀成薄片。

5、切成条。

6、用手搓成圆条。

 


7、用花生油浸泡一夜,油醒发。

8、第二天来做,戴上一次性手套,将油发好的面团缠绕在手上(挺好玩儿的哦);花生油放炒锅加热。

9、油温6、7成热时改中火,用筷子把缠在手上的面条拉扯下,放入油锅炸。

 


10、注意翻面。

11、炸成金黄色。

12、出锅。

 

 

小窍门:

这个加了鸡蛋的馓子比没有鸡蛋的要酥脆些哦。

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香酥麻叶

图文 | 万山红

原料:

普通面粉180g、芝麻12g、鸡蛋2个、盐2g、五香粉1g、菜籽油适量。

做法:


1、面粉中加入五香粉和盐搅拌均匀。

2、打入鸡蛋。

3、先把鸡蛋搅散,再和面。

 


4、把面搅拌成穗状时,放入芝麻,我是黑白芝麻各用了一半,总量是12克。

5、揉成面团后盖上湿的屉布饧半小时。

6、饧好的面团擀成厚度约1毫米的大片。

 


7、然后切成宽条对折。

8、再对折一下。

9、折的口朝上,从下面切条,最上面保留不切。

 


10、展开就是这个样子的,可以直接炸了。

11、也可以从中间翻一下再炸。

12、锅中倒入菜籽油,烧至五成热。

 


13、放入切好的麻叶。

14、一面稍微变色后翻面炸,炸至颜色稍黄。

15、炸好的麻叶捞出控油即可。

 

小窍门:

我用的菜籽油,炸出来的 成品颜色偏黄,也可以用其它食用油。

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